Si vous achetez du café de spécialité, vous avez probablement déjà vu une note sur 100 associée à un café : 84, 86, parfois 90+.
Ce chiffre correspond au scoring du café, aussi appelé score SCA. Il s’agit d’un système international qui permet d’évaluer objectivement la qualité d’un café vert.
Comprendre ce score permet de mieux choisir son café… et de savoir ce que l’on a réellement dans sa tasse.
Le scoring est une méthode de dégustation professionnelle appelée cupping, utilisée par les importateurs, torréfacteurs et acheteurs du monde entier.
Cette évaluation suit le protocole de la Specialty Coffee Association (SCA), garantissant des conditions identiques pour comparer les cafés entre eux.
Les dégustateurs — appelés Q-Graders — notent plusieurs critères sensoriels afin d’obtenir un score final sur 100.
Le scoring ne juge pas seulement si un café est “bon”. Il analyse sa complexité et son équilibre à travers plusieurs dimensions sensorielles :- Arôme (sec et mouillé)
– Saveur
– Acidité
– Corps (texture en bouche)
– Uniformité
– Douceur
– Propreté de la tasse
– Arrière-goût
– Équilibre global
Chaque critère reçoit une note, puis l’ensemble est additionné pour produire le score final.
Tous les cafés ne sont pas égaux. Le scoring permet précisément de distinguer les cafés standards des cafés d’exception.
Classification des cafés selon leur score :
– Moins de 80 points : café commercial
– 80 à 84,99 : café de spécialité “standard”
– 85 à 89,99 : très bon café de spécialité
– 90+ : café exceptionnel ou rare
Un score élevé signifie généralement :
Les cafés au-delà de 90 points sont rares et souvent produits en quantités limitées.
Le scoring évalue la qualité intrinsèque d’un café vert, mais il ne garantit pas à lui seul votre plaisir en tasse.
Plusieurs éléments influencent le résultat final :
– le profil de torréfaction
– la fraîcheur du café
– la méthode d’extraction
– vos préférences personnelles
Un café très bien noté peut présenter une acidité marquée ou des arômes atypiques qui ne plaisent pas à tout le monde.
À l’inverse, un café autour de 83–85 points peut offrir un profil gourmand parfaitement adapté à un usage quotidien.
Le scoring du café est un outil professionnel qui permet de classer objectivement les cafés selon leur qualité sensorielle.
